Kippenmuur - lekker verse groente en een heerlijk recept

Er groeit lekker veel kippenmuur (Stellaria media) op het moment! Naar het schijn groeit het over de hele aardbol. Het is één van de eerste salades die je kunt oogsten en de meest malse deze tijd van het jaar. Het is het grootste deel van het jaar te oogsten, maar in het midden van de zomer wordt het wat draderig. En, zoals de naam al suggereert: kippen zijn er dol op.

Als je niet zeker weet of je de juiste plant oogst, kijk dan eens goed naar de stengel. Je ziet dan als het goed is een enkele lijn met haartjes lopen, die na elk bladpaar aan de andere kant van de steel zit. Je kunt dat mooi zien op de foto.

Kippenmuur eet je meestal rauw. Het wordt vooral door de sla gemengd, maar wat weerhoudt je ervan om hem in je green smoothie te doen! Ik las dat je er ook een aardige pesto van kunt maken.

Maar het beste recept dat ik ken is dat van kippenmuur pakora's! We hebben het al een paar keer gemaakt tijdens mijn workshops en het is steeds een groot succes. Zeker omdat er geen eieren of tarwe aan te pas komen.

Chickweed pakora
Uit: Hedgerow – John Wright

Je hoeft niet al te precies te zijn met de ingrediënten, het gaat eigenlijk altijd wel goed.

100 gr kikkererwtenmeel
1 eetlepel kerriepoeder
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout (of meer)
Ongeveer 120 ml water
50 gr kippenmuur, gewassen, gedroogd en grof gesneden
1 uitje
1 teen knoflook of een flinke handvol daslook
Olie om in te bakken

- Meng kikkererwtenmeel, kerrie, bakpoeder en zout
- Roer er genoeg water erdoorheen om het de constistentie van mosterd te geven
- Meng er dan de ui, knoflook en kippenmuur doorheen
- Verhit een laagje olie in een koekenpan met dikke bodem
- Doe er dan steeds een eetlepel van het pakora mengsel in, zodat het kleine pannenkoekjes worden. Druk ze met de bolle kant van de lepel iets plat.
- Laat ze zachtjes 5 minutes bakken en draai ze dan om.
- Bak ze ook de andere kant
- Laat ze dan uitdruipen op keukenpapier.

In de serie Rivercottage Bites is een filmpje te zien van John Wright, die dit recept maakt. Ik vind het overigens een geweldige serie!